Boroso e halikiloeng ea Taiwan e tsoa Taiwan 'me e ratoa haholo.Boroso e halikiloeng ea Taiwan e monate ho feta 'me e na le tatso ea eona e khethehileng ea linoko;haholo-holo e entsoe ka boroso, 'me e ka besoa, ea besoa ka mouoane kapa ea halikisoa ha ho jeoa.Ke lijo tsa boikhathollo tse loketseng nako efe kapa efe.Lijo tsa nama;lisosose tsa setso tsa Taiwan tse halikiloeng li sebelisa nama ea kolobe e le motsoako o ka sehloohong, empa nama ea khomo, ea nku le ea khoho le tsona lia amoheleha, li tlameha ho ba le mafura a loketseng, 'me tatso e ka fapana hanyenyane. bana le basali e le lihlopha tse ka sehloohong tsa bareki ka lebaka la 'mala oa eona o mocha le o mongobo, tatso e monate le e monate, tatso e monate le e monate.Sehlahisoa se bolokiloe ka tlaase ho -18 ° C nakong ea ho boloka le ho potoloha, kahoo se na le nako e telele ea nako 'me se bonolo. ho boloka.E ka besoa le ho rekisoa ka mochini oa boroso o roalang mabenkeleng, lisuphamaketeng le libakeng tseo batho ba fallelang ho tsona, kapa e ka halikisoa le ho jeoa hae.Mokhoa oa ho ja o bonolo ebile o bonolo.Hajoale, lebelo la tlhahiso le thekiso ea lisoseje tse halikiloeng tsa Taiwan li phatlalla le naha eohle, 'me tebello ea nts'etsopele e pharaletse ka mokhoa o ke keng oa lekanngoa.
1. Thepa e hlokahalang
grinder ea nama, blender, mochini oa boroso, onto ea fumigation, mochini o pakang vacuum, sehatsetsi se potlakileng, jj.
2. Phallo ea ts'ebetso
Fokotsa nama e tala → ho rala → ho hlatsoa → ho hlatsoa → metsoako le ho hlohlelletsa → enema → ho kokota, → ho fanyeha → ho omisa → ho pheha → ho pholile → ho hatsetsa ka potlako → ho paka ka mokelikeli → tlhahlobo ea boleng le ho e paka → tlhahlobo ea bohloeki le sehatsetsi
3. Lintlha tsa ts'ebetso
3.1 Khetho ea nama e tala
Khetha nama ea kolobe e foreshe (e leqhoa) ho tsoa sebakeng se se nang seoa se seng se fetile tlhahlobo ea bophelo bo botle ba liphoofolo le palo e loketseng ea mafura a kolobe e le nama e tala.Ka lebaka la mafura a tlaase a nama ea nama ea kolobe, ho eketsa palo e loketseng ea mafura a kolobe e nang le mafura a mangata ho ka ntlafatsa tatso, monko le bonolo ba sehlahisoa.
3.2 nama ea fatše
Nama e tala e ka khaoloa ka li-cubes ka mochine oa dicing, oo boholo ba oona e leng 6-10mm square.E ka boela ea tšeloa ka grinder ea nama.Letlapa la letlooeng la grinder ea nama e lokela ho ba bophara ba 8mm.Pele ho ts'ebetso ea ho sila nama, hoa hlokahala ho hlahloba hore na poleiti ea sieve ea tšepe le lehare li lumellana hantle, 'me mocheso oa thepa e tala o pholile ho 0 ° C ho ea ho -3 ° C, e ka tšeloang nama ea kolobe le mafura. mafura ka ho latellana.
3.3 Ho kha
Eketsa letsoai, sodium nitrite, motsoako oa phosphate le 20kg ea mafura le metsi a leqhoa ho nama ea kolobe le mafura ka tekanyo ea ho kopanya ka ho lekana, koahela bokaholimo ba sejana ka lesela la filimi ea polasetiki ho thibela metsi a koalehileng hore a se ke a oa le ho silafatsa ho tlatsoa ha nama, e boloke sebakeng sa polokelo sa mocheso o tlase ho 0-4°C Marinate ho feta lihora tse 12.
3.4 Metsoako le Khothatso
3.4.1 Recipe: Nka 100kg ea nama e tala e le mohlala, 100kg ea No. 1 nama (kapa 15kg ea mafura a kolobe, 85kg ea No. 2 nama), 2.5kg ea letsoai, 750g ea P201 motsoako oa phosphate, 10kg ea tsoekere e tšoeu. , 650g ea monosodium glutamate, 80g ea iso-VC sodium, cala 600g ea sekhomaretsi, 0.5kg ea protheine ea soya e ka thōko, 120g ea oli ea bohlokoa ea nama ea kolobe, 500g ea linoko tsa boroso, 10kg ea starch ea litapole, 6kg ea starch e fetotsoeng poone, tekanyo e nepahetseng ea poone. raese e khubelu ea tomoso (boleng ba mebala e 100), le 50kg ea metsi a leqhoa.
3.4.2 Ho kopanya: Lekanya ka mokhoa o nepahetseng lisebelisoa tse hlokahalang ho ea ka recipe, qala ka ho tšela nama ea marinated ka har'a motsoako, hlohlelletsa metsotso e 5-10, u ntše ka botlalo protheine e qhibilihang ka letsoai nameng, ebe u eketsa letsoai, tsoekere, monosodium. glutamate, linoko tsa boroso, veine e tšoeu le lisebelisoa tse ling le palo e loketseng ea metsi a leqhoa li tsosoa ka ho feletseng ho etsa nama e teteaneng.Qetellong, eketsa cornstarch, starch ea litapole, le metsi a leqhoa a setseng, hlohlelletsa hantle, 'me u hlohlelletse ho fihlela e khomarela' me e benya., Nakong ea ts'ebetso eohle e susumetsang, mocheso oa nama ea nama o lokela ho laoloa kamehla ka tlase ho 10 ℃.
3.5 Lavation
Boroso e entsoe ka mekotla ea tlhaho ea likolobe le linku tse bophara ba 26-28mm kapa li-collagen casings tse bophara ba 20-24mm.Ka kakaretso, ho molemo ho sebelisa boroso ea protheine e nang le bophara ba 20mm bakeng sa boima bo le bong ba 40g, 'me bolelele ba ho tlatsa bo ka ba 11cm.Ho molemo ho sebelisa boroso ea protheine e bophara ba 24mm bakeng sa boima bo le bong ba 60g, 'me bolelele ba ho tlatsa bo ka ba 13cm.Boholo ba boroso ba boima bo tšoanang bo amana le boleng ba ho tlatsa, mochine oa enema o molemo ho sebelisa mochine o itekanetseng oa kink vacuum enema.
3.6 thae, fanyeha
Mafito a lokela ho ba a ts'oanang le a tiileng, mala a lokela ho behoa ka mokhoa o lekanang ha a leketlile, 'me mala ha aa lokela ho petetsane, a boloke sebaka se itseng, etsa bonnete ba ho omisa hantle le moea,' me u se ke ua itšetleha ka ketsahalo e tšoeu ha u bina.
3.7 ho omisa, ho pheha
Kenya li-sausage tse tlatsitsoeng ka ontong e chesang ho omisa le ho pheha, mocheso oa ho omisa: 70 ° C, nako ea ho omisa: metsotso e 20;ka mor'a ho omisa, e ka pheha, mocheso oa ho pheha: 80-82 ° C, nako ea ho pheha: metsotso e 25.Ka mor'a hore ho pheha ho felile, mouoane o ntšoa 'me o pholile ka mocheso oa kamore sebakeng se nang le moea oa moea.
3.8 Ho tsidifala pele (ho tsidifatsa)
Ha mocheso oa sehlahisoa o le haufi le mocheso oa kamore, hang-hang kena ka kamoreng ea ho pholile pele ho pholile.Mocheso pele ho pholile o hloka 0-4 ℃, 'me mocheso oa setsi sa boroso o ka tlase ho 10 ℃.Moea o ka kamoreng ea ho pholile pele o hloka ho qobelloa ho pholile ka mochine o hloekileng oa moea.
3.9 sephutheloana sa vacuum
Sebelisa mekotla e nang le serame, e kenye ka mekotleng ea vacuum ka mekhahlelo e 'meli, 25 ka lera, 50 ka mokotla o le mong, tekanyo ea vacuum -0.08Mpa, nako ea vacuum ho feta metsotsoana e 20, 'me tiiso e boreleli ebile e tiile.
3.10 Ho hatsela ka potlako
Fetisetsa lisoseje tse halikiloeng tsa Taiwan tse pakiloeng ka vacuum sebakeng sa polokelo se batang ka potlako bakeng sa leqhoa.Thempereichara ka phaposing e batang ka potlako e ka tlase ho -25°C bakeng sa lihora tse 24, e le hore mocheso o bohareng oa lisoseje tse halikiloeng tsa Taiwan o theohele ka potlako ka tlase ho -18°C ebe o tsoa ka tlung ea polokelo e batang ka potlako.
3.11 Tlhahlobo ea Boleng le ho Pakaletsa
Lekola bongata, boima, sebopeho, 'mala, tatso le matšoao a mang a lisoseje tse halikiloeng tsa Taiwan.Kamora ho feta tlhahlobo, lihlahisoa tse tšoanelehang li tla kenngoa ka har'a mabokose.
3.12 Tlhahlobo ea bohloeki le sehatsetsi
Litlhoko tsa index ea bohloeki;palo eohle ea libaktheria e ka tlase ho 20,000 / g;Sehlopha sa Escherichia coli, se mpe;ha ho na libaktheria tsa pathogenic.Lihlahisoa tse tšoanelehang li kenngoa ka sehatsetsing ka tlase ho -18 ℃, 'me mocheso oa sehlahisoa o ka tlase ho -18 ℃,' me nako ea polokelo e ka bang likhoeli tse 6.
Nako ea poso: May-20-2023